Il brodetto di pesce dell’Adriatico: storia e tradizione della cucina marinara

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Se c’è un piatto che racconta la cucina di mare dell’Adriatico, è il brodetto. Non è una zuppa qualsiasi: è una ricetta nata dalla vita dei pescatori, che ogni città della costa custodisce a modo suo.

Un piatto nato sulle barche

Il brodetto nasce come piatto povero. I pescatori cucinavano il pesce che non si riusciva a vendere, spesso quello più piccolo o meno pregiato, insieme a pochi ingredienti semplici. Il risultato era un piatto unico, sostanzioso, da mangiare tutti insieme.

Proprio per questo il brodetto non ha una ricetta sola: cambia da porto a porto, da famiglia a famiglia, e ognuno è convinto che la propria sia quella giusta.

Le tradizioni della costa marchigiana

Lungo la costa delle Marche si incontrano diverse versioni di brodetto, che si distinguono per gli ingredienti del sugo, per il tipo di pesce utilizzato e per il modo di servirlo. Alcune sono più rosse e ricche di pomodoro, altre più chiare e delicate.

Più che una gara tra ricette, è il segno di quanto questo piatto sia radicato nella vita delle comunità di mare: ogni versione racconta il suo porto.

Il brodetto alla sambenedettese

A pochi chilometri da Grottammare, San Benedetto del Tronto ha la sua versione, il brodetto alla sambenedettese. È una delle ricette più identitarie della Riviera delle Palme ed è riconoscibile per un sugo dal gusto più fresco e vivace rispetto ad altre versioni, grazie all’uso di verdure come il peperone verde.

Come per ogni brodetto, il segreto è uno solo: il pesce. Deve essere fresco e di diverse varietà, perché ognuna porta al piatto il suo sapore e la sua consistenza.

Cucinare il pesce è la nostra passione… ma deve essere fresco!

La stessa tradizione, a Lo Scoglio

Il brodetto racconta una cultura che ritrovate anche nella nostra cucina. Nel pescato in vetrina potete scegliere il guazzetto, il pesce cotto in umido, oppure il pesce in potacchio, con salsa di pomodoro fresco: un’altra preparazione della tradizione marchigiana.

Il pesce si sceglie in vetrina e arriva dal mercato di San Benedetto del Tronto. Lo cuciniamo seguendo la cucina di una volta, come facciamo dal 1990: piatti generosi, da gustare con calma, perfetti per una cena in compagnia sulla nostra terrazza sul mare.

Scoprite gli altri piatti nella pagina Le nostre specialità, oppure leggete cosa mangiare a Grottammare. Per prenotare: +39 0735 582533.