Dove mangiare pesce a Grottammare: guida alla cucina marinara

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Grottammare è una di quelle località dove il mare non è soltanto un panorama: è una cultura, un modo di cucinare e di stare a tavola. Chi arriva sulla Riviera delle Palme e si chiede dove mangiare pesce, in realtà si sta chiedendo un’altra cosa: dove posso assaggiare il mare di qui, cucinato come si deve?

In questa guida raccontiamo cosa rende speciale la cucina marinara di questo tratto di Adriatico, come riconoscere un buon ristorante di pesce e perché, dal 1990, la nostra famiglia ha scelto di cucinare il pesce sulla spiaggia di Grottammare.

La cucina marinara di Grottammare

Grottammare fa parte della Riviera delle Palme, il tratto di costa marchigiana che comprende anche San Benedetto del Tronto e Cupra Marittima. È una costa con una lunga storia di pesca, di barche tirate a riva e di famiglie che hanno sempre vissuto con il mare.

Da questa storia nasce una cucina semplice, che parte dal pesce e non lo copre: sughi leggeri, cotture rispettose, ricette tramandate in famiglia. È la cucina che chiamiamo, con affetto, “la cucina di una volta”.

Pescatori di un tempo con la rete, foto d’epoca — Pescatori di un tempo: la cultura del mare da cui nasce la nostra cucina.

Come scegliere un buon ristorante di pesce

Davanti a tanti ristoranti sul lungomare, scegliere non è sempre facile. Ecco alcuni criteri semplici che usiamo anche noi quando andiamo a mangiare fuori:

La freschezza prima di tutto. Il pesce fresco si riconosce: carni sode, profumo di mare, nessun odore forte. Ne parliamo nel dettaglio in come riconoscere il pesce fresco al ristorante.
Un menu coerente. Un menu di pesce troppo lungo è spesso un campanello d’allarme. Meglio poche proposte, legate alla tradizione e al mare.
Preparazioni che rispettano la materia prima. Il pesce buono ha bisogno di poco: una cottura giusta, un condimento semplice.
Chi c’è in cucina e in sala. Un ristorante gestito dalla stessa famiglia da anni ha una storia e una reputazione da difendere a ogni piatto.

I sapori della tradizione a Lo Scoglio

Il nostro motto è sempre lo stesso: “Cucinare il pesce è la nostra passione… ma deve essere fresco!”. Ecco alcune delle specialità che trovate nel nostro menu.

Crudo di mare su ghiaccio con scampi e ostriche — Crudi di mare, uno dei modi più semplici per sentire la freschezza del pesce.

Antipasti: la degustazione di prodotto giornaliero, con antipasti crudi, freddi e caldi; ostriche, ricci e crudi di mare; i carpacci di ricciola, tonno e pesce spada; la trippa di rana pescatrice e i bulli.
Primi: chitarra con battuto di mare, gnocchi di calamari e basilico, spaghetti allo scoglio e pappardelle con pomodorini, mazzancolle e gamberi affumicati al legno di ciliegio.
Pescato in vetrina: si sceglie il pesce, dal mercato di San Benedetto del Tronto, e come cucinarlo: al sale, al forno, fritto o in potacchio. E poi il guazzetto e la grigliata mista.

Le specialità sono raccontate nella pagina Le nostre specialità; piatti e prezzi sono nel menu.

Lo Scoglio, una storia di famiglia dal 1990

Lo Scoglio è un ristorante storico di Grottammare, gestito dalla famiglia Evangelisti da più di trent’anni. In sala e in cucina c’è la stessa famiglia, con la stessa idea: i segreti e la tradizione della cucina di una volta, uniti all’eleganza della cucina italiana.